Här handlar det om ren tradition och intensiv körsbärskaraktär. Ölet bryggs på klassisk lambic där hela 400 gram färska körsbär används per liter öl. Körsbären får jäsa tillsammans med den spontanjästa lambicen och blandas därefter med ung lambic innan ölet får efterjäsa på flaska. Resultatet blir en så kallad Oude Kriek – ett öl där frukt, syra och lambicens komplexitet möts i en naturlig balans.

Klicka här för att se om Boon Oude Kriek finns på ditt lokal systembolag.

Där lambicen föds

För att förstå kriek måste man börja i området Pajottenland utanför Bryssel. Här bryggs lambic enligt en metod som skiljer sig från nästan all annan öl i världen.

I stället för att tillsätta odlad jäst får vörten jäsa spontant med hjälp av mikroorganismer som finns naturligt i luften. Denna process sker i öppna kärl innan ölet lagras i ekfat under lång tid. Resultatet är ett öl med torr, syrlig och ofta vinös karaktär – en smakprofil som gjort lambic till en kultfavorit bland ölälskare världen över.

Körsbärens roll

Det är dock körsbären som sätter sin tydligaste prägel på Boon Oude Kriek. Den generösa mängden frukt ger ölet en intensiv men ändå mjuk körsbärssmak.

Körsbären plockas för hand och förvaras noggrant kylda i bryggeriet innan de används i produktionen. Frukten ger både färg och arom – från djup rubinröd nyans och rosa skumkrona till dofter av mogna körsbär, fruktighet och den typiska lambickaraktären.

Till skillnad från många moderna kriek-öl måste en Oude Kriek enligt belgisk tradition bryggas på spontanjäst lambic och med riktiga körsbär, utan tillsatt socker efter jäsningen. Resultatet är ett torrare och mer komplext öl där frukten och lambicen får tala för sig själva.

Ett bryggeri med historien i ryggen

Brouwerij Boon ligger i byn Lembeek där man bryggt öl sedan 1685. Under tidigare århundraden fanns här hela 43 bryggerier som producerade spontanjäst öl, men i dag är Boon det enda som finns kvar.

Bryggeriet är starkt förknippat med grundaren Frank Boon, ofta kallad “Geuze’s frälsare”. Under 1970-talet började han restaurera gamla ekfat och återuppliva traditionella metoder för lambic och gueuze – ett arbete som bidrog till att rädda stilen från att försvinna.

När Frank Boon gick i pension 2021 tog sönerna Jos och Karel över verksamheten och för familjetraditionen vidare.

Hos Brouwerij Boon spelar lagringen en avgörande roll. Bryggeriet har över hundra foeders – stora ekfat där lambicen får mogna och utveckla sin karaktär under flera år. Några av dessa fat rymmer upp till 90 000 liter öl, vilket gör dem till några av de största lambicfaten i världen.

Många av foedrarna är dessutom riktigt gamla. De byggdes mellan 1883 och 1914, och flera används fortfarande i produktionen i dag. Det äldsta fatet i bryggeriet är Foeder nr. 79, tillverkat 1883 av tunnbinderiet Persenaire i Antwerpen. Trots sin ålder är fatet fortfarande i bruk och bidrar till den komplexitet som kännetecknar Boons lambic.

För att hålla dessa historiska fat i gott skick restaurerar bryggeriet dem själva. När slitna delar måste bytas används belgisk ek som kan vara upp till 250 år gammal, vilket gör det möjligt att bevara fatens struktur och karaktär. Målet är att varje foeder ska kunna användas i upp till 200 år.

I dessa enorma ekfat fortsätter ölet att jäsa långsamt medan olika mikroorganismer bidrar till komplexa aromer. Varje fat utvecklar sin egen karaktär, och när bryggeriet producerar gueuze eller fruktlambic blandas lambic från olika foeders och årgångar för att skapa balans, djup och den komplexitet som gjort Brouwerij Boon till en av världens mest respekterade lambicproducenter.

Årgång och servering

Årtalet som anges på flaskans halsetikett syftar på skördeåret för körsbären, vilket gör varje utgåva till en liten årgångstolkning av frukten.

Ölet har en djupröd färg och en lätt rosa skumkrona, och aromen domineras av körsbär tillsammans med toner av mogen frukt och klassisk lambic.

Fakta om släppet

• Öl: Boon Oude Kriek
• Bryggeri: Brouwerij Boon
• Stil: Oude Kriek (spontanjäst körsbärslambic)
• Lansering: 27 mars
• Pris: 75 kr
• Artikelnummer: 167303
• Servering: ca 12 °C i tulpanformat glas
• Tillgänglighet: Tillfälligt sortiment hos Systembolaget